Sval, kterému se říká vepřová pluma, je na rozhraní kotlety krkovice, je to řez masa trojhranného tvaru. Vepřová pluma má výborné chuťové vlastnosti a díky svému umístění vyniká svojí texturou a kvalitou. Jedná se totiž o maso krásně prorostlé vnitrosvalovým tukem, který mu dodává jedinečnou lahodnost.